由于(yu)(yu)氮(dan)氣常溫下呈(cheng)惰性，不(bu)易滋(zi)生(sheng)細菌的(de)特性，被廣(guang)泛應用(yong)于(yu)(yu)飲料(liao)、水果(guo)、蔬菜、糕(gao)點、茶葉、中草藥、面食等食品的(de)保鮮(xian)和儲(chu)存，可充分保持(chi)原有的(de)色(se)、香、味(wei)，其儲(chu)藏(zang)質量明顯優于(yu)(yu)機械(xie)冷藏(zang)。

1、食品包裝(zhuang)

充氮(dan)包(bao)裝(zhuang)正快速取代傳統的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)，應用于(yu)油炸(zha)食品、膨化(hua)食品、焙烤食品、新鮮(xian)切片的(de)(de)農產品、特制干(gan)酪和鮮(xian)肉的(de)(de)包(bao) 裝(zhuang)中，充氮(dan)包(bao)裝(zhuang)能較好地保持食品的(de)(de)口感、口味和營養(yang)、其應用領域(yu)有(you)望進(jin)一步發展。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的變(bian)質大都是(shi)在(zai)O2 參(can)與作(zuo)用(yong)(yong)下發生(sheng)(sheng)氧化(hua)反應，并促使微生(sheng)(sheng)物、細菌(jun)繁殖(zhi)而導(dao)致食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質。作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)窒息(xi)性惰(duo)性氣 體(ti)N2對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的細菌(jun)繁衍(yan)有窒息(xi)和抑制作(zuo)用(yong)(yong)，使用(yong)(yong)N2的目的正是(shi)為(wei)(wei)了排除O2，減緩食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的氧化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)和呼吸作(zuo)用(yong)(yong) ，且N2在(zai) 水及油脂中的溶(rong)解度小，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)對N2的吸附(fu)作(zuo)用(yong)(yong)比較小，因此，可作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)較好的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)防腐(fu)保鮮(xian)用(yong)(yong)氣體(ti)。

另外充氮包(bao)(bao)裝(zhuang)對(dui)于內(nei)(nei)裝(zhuang)食(shi)品的(de)形狀也可以(yi)起(qi)(qi)到良好(hao)的(de)保(bao)護作用;防(fang)止(zhi)酥脆易(yi)碎(sui)的(de)食(shi)品被(bei)(bei)擠碎(sui);避免(mian)因內(nei)(nei)外壓力不(bu)平衡而使被(bei)(bei) 包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)食(shi)品受(shou)到壓力粘結(jie)在一起(qi)(qi)，使其質地變硬;即使外形不(bu)規則的(de)食(shi)品也能保(bao)持包(bao)(bao)裝(zhuang)體表面的(de)美觀(guan)，減(jian)少因表面褶折造成(cheng) 包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)破損而使食(shi)品變質。

2、飲料攪動

溶解在液體和油(you)類中的氧(yang)氣(qi)可以導(dao)致(zhi)它們沉淀，這些液體里(li)的氧(yang)可以使其變壞(huai)，縮短壽命。用一種被稱為(wei)“攪動”(壓縮 氣(qi)體通過噴霧器攪動液體)的方(fang)法，在處理過程(cheng)中向液體中通入(ru)氣(qi)態氮，這些氮氣(qi)泡出去氧(yang)氣(qi)以防止無(wu)碳(tan)酸鹽飲料(果汁(zhi)、 茶(cha)和牛奶)和食(shi)用油(you)(花(hua)(hua)生、橄欖(lan)、葵花(hua)(hua)和菜籽油(you))的氧(yang)化、腐敗和褪色(se)。

3、氮氣膨化

其他類型的(de)食(shi)品(pin)需要加入氣體(ti)來增大它們的(de)體(ti)積。使用氮氣“蓬松”食(shi)品(pin)油(you)、蛋黃醬(jiang)、桶裝人造(zao)黃油(you)或花(hua)生油(you)制品(pin)，可(ke)以 增大它們的(de)體(ti)積和(he)膨脹力(li)，從(cong)而延長它們的(de)壽命。

氮氣在(zai)食品行業(ye)的具(ju)體應用：

1、啤酒(jiu)、葡萄酒(jiu)、果酒(jiu)、食用(yong)油、壓(ya)罐、吹(chui)瓶、封蓋(gai)前使用(yong)，可(ke)除去氧氣防止無碳(tan)酸(suan)飲料和(he)食用(yong)油的氧化(hua)、腐敗(bai)和(he)褪(tun)色。 如果使用(yong)軟(ruan)木(mu)瓶塞(sai)的話，可(ke)防止瓶內(nei)木(mu)塞(sai)出(chu)現霉質(zhi)現象(xiang)。

2、膨(peng)化、油炸食品(pin)(pin)：可防止含少(shao)量(liang)水分(fen)就使(shi)食品(pin)(pin)松軟(ruan)變(bian)味，且外形(xing)包(bao)裝(zhuang)好(hao)看(kan)，運輸不易擠碎。

3、糕點、烘焙(bei)食品(pin)、蛋黃派：充氮(dan)后可延長保(bao)鮮時間，防止運(yun)輸(shu)中變形(xing)擠碎。

4、奶粉(fen)(fen)、豆奶粉(fen)(fen)：使用微量氮(dan)氣即(ji)可防(fang)止或(huo)減少奶粉(fen)(fen)長(chang)時擠壓存(cun)放造成的(de)結塊現象。

5、谷類、堅果(guo)、水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)：充(chong)入氮(dan)氣(qi)可防(fang)止害(hai)蟲類生(sheng)物的(de)危害(hai)，留微(wei)量氧氣(qi)還(huan)可降低水果(guo)的(de)呼吸速率，保鮮效(xiao)果(guo)很(hen)明(ming)顯。

6、糖果、小食(shi)品：主要適(shi)合(he)使(shi)用不透氣袋(dai)子包裝。

設備性能特(te)點：

針對食(shi)(shi)品(pin)包裝，果蔬(shu)菜氣(qi)調(diao)庫等行(xing)業對小(xiao)型(xing)制(zhi)氮設(she)備的需求，我司(si)設(she)計出了YT系(xi)列(lie)小(xiao)型(xing)食(shi)(shi)品(pin)制(zhi)氮機(ji)，該設(she)備具(ju)有(you)運行(xing) 穩(wen)定可靠、開機(ji)方(fang)(fang)便快捷、產氮速(su)度(du)快、無需特別訓練的操作人員(yuan)等特點，還具(ju)有(you)結構緊(jin)湊(cou)、占地(di)面積(ji)小(xiao)、移動(dong)方(fang)(fang)便等特點。

工(gong)藝流(liu)程：

壓(ya)縮空氣(qi)經過過濾器進入(ru)小型制氮機，在食品級碳分子篩(shai)的(de)作(zuo)用(yong)下，氧氣(qi)被(bei)分子篩(shai)吸附，氮氣(qi)從(cong)出(chu)口處輸送(song)到使用(yong)點或 者和其他氣(qi)體(ti)進行配比。變壓(ya)吸附采(cai)用(yong)一(yi)組(zu)(zu)工作(zuo)，一(yi)組(zu)(zu)再(zai)生的(de)原理從(cong)而達到循(xun)環使用(yong)的(de)目的(de)。